comment mettre à jour un champ spécifique (colonne) d'une ligne par la valeur d'auto-incrémentation de cette ligne avec un préfixe dans mysql ?

update table_name SET item_id=CONCAT('ite_', id)

DÉSOLÉ votre identifiant de colonne it_id, il devrait donc être (Pas sûr cependant)

update table_name SET item_id=CONCAT('ite_', it_id)

Je pense que vous pouvez le faire avec les étapes suivantes
1] Changez le type de données de it_id en VARCHAR
2] votre requête est

update table_name SET it_id=CONCAT('ite_', it_id)