Vous multipliez le montant des paiements par le nombre d'enregistrements de ventes, car vous joignez tous les enregistrements de paiements à tous les enregistrements de ventes avant d'additionner les montants.
Agréger d'abord, et rejoindre seulement ensuite.
Dans le cas où il ne peut toujours y avoir qu'un seul enregistrement de paiement par date, heure et nom :
select p.name, p.time, p.name, s.sales_total, p.amount
from payments p
join
(
select date, time, name, sum(total) as total
from sales
group by date, time, name
) s
on s.date = p.date and s.time = p.time and s.name = p.name
where p.date = date '2017-04-01';
Sinon :
select p.name, p.time, p.name, s.total, p.amount
(
select date, time, name, sum(amount) as amount
from payments
group by date, time, name
) p
join
(
select date, time, name, sum(total) as total
from sales
group by date, time, name
) s
on s.date = p.date and s.time = p.time and s.name = p.name
where p.date = date '2017-04-01';