Il y a apex_util.string_to_table - voir ma réponse à cette question.
De plus, avant l'existence de la fonction ci-dessus, j'ai déjà posté une solution ici sur mon blog.
Mettre à jour
Dans les versions ultérieures d'APEX, apex_util.string_to_table est obsolète et une fonction similaire apex_string.split est préférée.
