donc l'exception est explicite que si vous utilisez --out "-" il ne peut afficher qu'une seule collection sur stdout.
J'aimerais donc savoir ce que vous voulez réaliser ?
si vous voulez stdout une commande de collection particulière est :
mongodump -o - -d <dbname> -c <collection name>
si vous voulez faire un vidage de toute la commande mongodatabase, la commande idéale est :
mongodump --gzip --archive=db.tar