Vous pouvez ajouter une requête à votre déclaration de mise à jour :
db.foo.update({'title.de': {$exists : false}}, {$set: {'title.de': ''}})
Mettre à jour
Pour votre question modifiée, ma solution ressemble à ceci - cela fonctionnerait-il pour vous ? (Si non, pourquoi ?)
db.foo.update({site_id: 'xxx', 'title.de': {$exists : false}}, {$set: {'title.de': ''}, {multi: true})
db.foo.update({site_id: 'xxx', 'content.de': {$exists : false}}, {$set: {'content.de': ''}}, {multi: true})
