L'insertion de valeurs dans un tableau au sein d'une fonction génère une erreur, mais lorsque vous essayez d'insérer des valeurs dans le tableau en dehors d'une fonction, cela fonctionne correctement

C'est parce que vous n'avez pas de variable $link dans la portée de la fonction. (Ce qui signifie que $link est nul) Vous pouvez transmettre votre ressource de connexion à votre fonction en tant que paramètre (qui est la variable $link dans votre cas) ou utiliser global.

passer la ressource de connexion en paramètre ressemblera à :

$link = mysqli_connect("example.com","a","b","c");
 function foobar($link){
    $sql = 'INSERT INTO `table` (`field1`, `field2`) VALUES ("foo", "bar");';
    mysqli_query($link, $sql);
}