récupération des valeurs de publication du formulaire avec des noms d'éléments dynamiques

Premièrement, je changerais

name="s_<?php echo $colour_row[colour_name]; ?>"

etc à

name="attributes[s_<?php echo $colour_row[colour_name]; ?>]"

Et utilisez le PHP suivant

if( !empty($_POST['attributes']) ) {
    foreach( $_POST['attributes'] as $sKey => $iQty ) {
        var_dump( $sKey );
        var_dump( $iQty );
    }
} else {
    die( 'Just for debuging. attributes-array was empty' );
}

Ou encore mieux

utiliser

name="attributes[xxl][color]" eg. name="attributes[xxl][<?php echo $colour_row[colour_name]; ?>]"

Et

if( !empty($_POST['attributes']) ) {
    foreach( $_POST['attributes'] as $sSize => $aData ) {
        var_dump( $sSize );
        var_dump( $aData );
    }
}