Type de données TIME
n'inclut pas les connaissances sur les plages de dates (3:00 dans votre requête représente 3:00 du lendemain). Vous devez gérer cela vous-même :
SELECT columns
FROM table
WHERE
(cast('18:00' as time) <= cast('3:00' as time) and match_time between '18:00' AND '3:00')
OR
(cast('18:00' as time) > cast('3:00' as time) and (match_time >= '18:00' or match_time<='3:00'));
Voir db-fiddle .