Mysql :permuter les données pour différentes lignes

Vous pouvez utiliser une inégalité de jointure pour aligner les lignes que vous souhaitez échanger :

update fruit a
 inner join fruit b on a.id <> b.id
   set a.color = b.color,
       a.name = b.name,
       a.calories = b.calories
 where a.id in (2,5) and b.id in (2,5)

http://sqlfiddle.com/#!18/27318a/5