Comment convertir l'intégralité d'un jeu de caractères et d'un classement de base de données MySQL en UTF-8 ?

Utilisez ALTER DATABASE et ALTER TABLE commandes.

ALTER DATABASE databasename CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;
ALTER TABLE tablename CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

Ou si vous utilisez toujours MySQL 5.5.2 ou une version antérieure qui ne prend pas en charge l'UTF-8 à 4 octets, utilisez utf8 au lieu de utf8mb4 :

ALTER DATABASE databasename CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_unicode_ci;
ALTER TABLE tablename CONVERT TO CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_unicode_ci;