Apparemment, j'étais trop paresseux pour lire jusqu'à la fin de la documentation... Plus bas, la documentation indique :
Cela fonctionnera
PIVOT XML (AVG(salary) FOR (company) IN (SELECT DISTINCT company FROM companies))
Voir la documentation complète
http://docs.oracle.com/cd /B28359_01/server.111/b28286/statements_10002.htm#CHDFAFIE