Vous ne pouvez pas. 3 < 200,
mais '3' > '200'
. Lorsqu'ils opèrent sur VARCHAR, les opérateurs de comparaison utilisent un ordre de tri alphanumérique défini par COLLATION.
EX :
drop table if exists #t
create table #t(PayCode varchar(20))
insert into #t(PayCode) values ('3')
select *
from #t
WHERE PayCode > '200'