Vous pouvez utiliser les éléments suivants pour définir la valeur IDENTITY :
DBCC CHECKIDENT (orders, RESEED, 999)
Cela signifie que vous devrez exécuter l'instruction en fonction de chaque DELETE. Cela devrait commencer à mettre en évidence pourquoi c'est une mauvaise idée...
La base de données ne se soucie pas des valeurs séquentielles - c'est uniquement pour la présentation.