Trouvé une solution, s'avère que la fonction comparant les UUID de cette publication n'est pas correct. Voici la fonction que j'ai écrite, qui est probablement moins performante, qui passe tous les cas où elle a échoué auparavant :
CREATE FUNCTION min_uuid(uuid, uuid)
RETURNS uuid AS $$
BEGIN
-- if they're both null, return null
IF $2 IS NULL AND $1 IS NULL THEN
RETURN NULL ;
END IF;
-- if just 1 is null, return the other
IF $2 IS NULL THEN
RETURN $1;
END IF ;
IF $1 IS NULL THEN
RETURN $2;
END IF;
-- neither are null, return the smaller one
IF $1 > $2 THEN
RETURN $2;
END IF;
RETURN $1;
END;
$$ LANGUAGE plpgsql;
create aggregate min(uuid) (
sfunc = min_uuid,
stype = uuid,
combinefunc = min_uuid,
parallel = safe,
sortop = operator (<)
);