Vous auriez besoin d'écrire une extension pour Liquibase qui serait capable d'interroger Postgres pour la liste des fonctions, ainsi que du code pour générer le SQL correct pour que Postgres supprime les fonctions. Ce ne sera pas un exercice trivial.
Les bases de l'écriture d'une extension Liquibase sont décrites sur le site Liquibase , mais cela nécessiterait une bonne dose d'apprentissage pour comprendre les composants internes de Liquibase.