Est-il possible d'accéder à une ancienne version d'une ligne dans Postgres qui n'a pas été aspirée ?

Ce n'est généralement pas possible, mais comme la suppression de la ligne n'est pas beaucoup plus qu'un indicateur, vous pouvez écrire un outil qui ressuscite les lignes supprimées. Attention, les index ne sont pas mis à jour et doivent être recréés par la suite.

Je parie que les gens sur le canal IRC PostgreSQL ont des outils comme celui-ci, demander gentiment sera le moyen le plus rapide de s'entendre ici.