PostgreSQL requiert que la valeur de l'objet soit dans un tableau :
PlanificacionInfo::select('datos_complementarios')
->whereJsonContains('datos_complementarios', [["value" => "Escamonda 2019"]]);
Utilisez une expression brute pour la recherche insensible à la casse :
PlanificacionInfo::select('datos_complementarios')
->whereJsonContains(
DB::raw('lower("datos_complementarios"::text)'),
[["value" => strtolower("Escamonda 2019")]]
);