Les dates, heures et horodatages dans PostgreSQL peuvent être ajoutés/soustraits d'une valeur INTERVAL :
SELECT now()::time - INTERVAL '10 min'
Si votre champ d'horodatage est varchar, vous pouvez d'abord le convertir en type de données d'horodatage, puis soustraire l'intervalle :
( (left(precence_records.created::text, 11) || ' ') ||
(contacts.entry_time::time + INTERVAL '10min')::text )::timestamp <
precence_records.created::timestamp