Puisqu'il utilise un volume persistant, il ne recréera probablement pas l'instance de base de données à chaque fois, mais réutilisera plutôt celle qui existe déjà. Et d'une manière ou d'une autre, celui qui existe déjà n'est pas configuré comme vous le souhaitez.
Après vous être assuré que la base de données ne s'exécute nulle part, vous pouvez tout déplacer ailleurs (car vous découvrirez peut-être que vous en avez réellement besoin pour quelque chose) en laissant le répertoire persistant vide. Ensuite, réessayez et voyez s'il crée une instance de base de données appropriée avec la base de données "postgres" attendue.
