après avoir changé documentroot, xampp utilise toujours phpmyadmin par défaut

C'est parce que xampp utilise un alias pour pointer http://localhost/phpmyadmin au xampp's phpmyadmin path

Donc, ce que vous pouvez faire, c'est trouver Alias /phpmyadmin dans votre httpd.conf et remplacez-le par Alias /xphpmyadmin ou encore Alias /phpmyadmin2 . Si vous faites cela, vous n'aurez pas de conflit avec un phpmyadmin dossier dans votre webs dossier.