Pour éviter ce genre de problèmes, vous devez installer des logiciels uniquement à partir de référentiels Debian natifs. Malheureusement, il n'est pas rare que des paquets tiers bâclés/incompétents soient responsables de tels problèmes.
Pour récupérer, essayez de supprimer le fichier /var/lib/dpkg/info/mongodb-org-server.postinst
avant de tenter de apt-get purge mongodb
.