Erreur Mongoose :Impossible de mettre à jour __v et __v en même temps

Je vous suggère de mettre la logique de suppression liée à _id dans votre fichier de définition de schéma de modèle de mangouste :

var UserSchema = new mongoose.Schema(fieldDefinitions);

// Ensure virtual fields are serialised.
UserSchema.set('toJSON', {
    virtuals: true
});

// Ensure able to see virtual fields output when using console.log(obj)
UserSchema.set('toObject', {
    virtuals: true
});

UserSchema.options.toJSON = {

    transform : function(doc, ret, options) {

        console.log('--> ' + require('util').inspect( ret._id.id ));

        ret.id = ret._id.id;
        delete ret._id;
        delete ret.__v;

        return ret;
    },
    virtuals: true
};

Puis dans votre callback exécutez toJSON :

var processedJson = resultDoc.toJSON();

pour récupérer la version traitée qui cache joliment la logique réutilisable.
NOTE :toJSON() est également exécuté comme par magie par JSON.stringify()