J'ai réussi à comprendre à la fin...
Tout ce que j'avais à faire était d'ajouter :--single-transaction=TRUE au début de ma requête initiale. C'est-à-dire :
mysqldump --single-transaction=TRUE -u root -p db > C:\FileLocation
Ce qui permet au processus de s'exécuter sans avoir à verrouiller les tables.
