Dans cette requête, ajoutez le mois prochain à partir de votre valeur d'horodatage, vous pouvez l'ajuster en fonction de votre durée, essayez ceci
INSERT INTO `tbl_book`(`book_date`) VALUES (now( ) + INTERVAL 1 MONTH)
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INSERT INTO `tbl_book`(`book_date`) VALUES (now( ) + INTERVAL 1 MONTH)