UPDATE yourtable SET updatetime_hour=HOUR(updatetime);
Ne l'exécutez pas aux heures de pointe, cela prendra un certain temps. Vous pouvez même l'exécuter en plus petits lots - faites updatetime_hour
nullable et continuez à l'exécuter jusqu'à ce que vous obteniez "0 lignes affectées":
UPDATE yourtable SET updatetime_hour=HOUR(updatetime)
WHERE updatetime_hour IS NULL LIMIT 1000;