Ceci :
->where(function($query) use ($other_key, $new_change) {
$query->where(DB::raw('json_extract(old_value, "$.theme_id") = 1))
->orWhere(DB::raw('json_extract(new_value, "$.theme_id") = 1));
Devrait être :
->where(function($query) use ($other_key, $new_change) {
$query->where(DB::raw("json_extract(old_value, '$.theme_id')"), 1);
->orWhere(DB::raw("json_extract(new_value, '$.theme_id')"), 1);
C'est ainsi que fonctionnent les instructions where dans Laravel. Je n'ai pas inséré de deuxième paramètre et c'est pourquoi Laravel a supposé que je vérifiais NULL. Cela fonctionne maintenant, désolé pour ma stupidité.