Obtenir des données pour une plage de temps spécifique

Je pense que le problème vient de l'ordre d'évaluation dans votre WHERE clause. Je toujours utilisez des parenthèses autour de OR opérateurs en SQL. Ce qui suit fonctionne sur MySQL 5.6.

SELECT * 
FROM tb_test
WHERE  datecreate between '2018-09-24 19:00:00' and '2018-09-26 07:00:00'
AND (hour(DateCreate) >= 19 or hour(DateCreate) < 7);

Pour référence, j'ai utilisé ce schéma de test :

CREATE table tb_test
(datecreate datetime);

CREATE OR REPLACE VIEW generator_16
AS SELECT 0 n UNION ALL SELECT 1  UNION ALL SELECT 2  UNION ALL 
 SELECT 3   UNION ALL SELECT 4  UNION ALL SELECT 5  UNION ALL
 SELECT 6   UNION ALL SELECT 7  UNION ALL SELECT 8  UNION ALL
 SELECT 9   UNION ALL SELECT 10 UNION ALL SELECT 11 UNION ALL
 SELECT 12  UNION ALL SELECT 13 UNION ALL SELECT 14 UNION ALL 
 SELECT 15;

CREATE OR REPLACE VIEW generator_256
AS SELECT ( ( hi.n << 4 ) | lo.n ) AS n
 FROM generator_16 lo, generator_16 hi;

INSERT INTO tb_test
SELECT date_add("2018-09-24",interval n hour)
FROM generator_256;