Je suis d'accord avec la suggestion de @llion de définir une expiration sur les cookies, auquel cas vous pouvez horaire un processus pour effacer les cookies expirés du dB. Cependant, vous pouvez faire apparaître cela à l'utilisateur presque comme si les cookies sont persistants indéfiniment en prolonger leur vie chaque fois que vous les voyez.
Pour le bénéfice de tous les autres lecteurs intéressés par cette question, j'espère vraiment que vous ne faites que stocker des hachages du cookie dans votre dB.