À partir de quelques recherches sur Google et de ce fil reddit , j'ai déterminé que vous deviez définir les paramètres régionaux par défaut.
Donc la commande qui a fonctionné pour moi était :
mysqldump --default-character-set=latin1 --lock-tables=false --single-transaction=TRUE --host=$HOST --user=$USER --password=$PASSWORD $DB
J'ai utilisé à la fois des tables de verrouillage et une transaction unique car j'ai un mélange de tables myisam et innodb.
