Données de caractères espagnols MySql

Modifiez l'encodage de votre base de données/table/colonne mysql en UTF-8 (et définissez également le classement sur une valeur compatible).

ALTER TABLE mytable CONVERT TO CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;
ALTER TABLE mytable 
MODIFY country CHAR(50) 
CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;

Spécifiez également le jeu de caractères côté PHP lors de la connexion.

mysql_set_charset('utf8',$conn); 

Jetez un oeil à cet article pour plus d'informations et un script pour modifier par lots chaque table/colonne d'une base de données.