sélection dynamique du nom de colonne dans MySql

Ce que vous pouvez faire est d'utiliser une instruction préparée dans votre procédure stockée qui vous permettra d'exécuter une requête de chaîne :

Comme exemple simple :

DELIMITER //
CREATE PROCEDURE selname (IN col VARCHAR(20))
BEGIN
  SET @sql = CONCAT('SELECT ', col, ' FROM tbl');
  PREPARE stmt FROM @sql;
  EXECUTE stmt;
  DEALLOCATE PREPARE stmt;
END//
DELIMITER ;

Testez-le avec cette Démo SQLFiddle