Comment changer le classement en utf8_bin en une seule fois

Vous aurez simplement besoin d'exécuter un ALTER sur chacune des tables comme suit :

ALTER TABLE <table name> COLLATE utf8_general_ci;

Si vous devez également mettre à jour l'encodage de caractères existant (ce qui est peu probable à cause du bruit des choses), vous pouvez utiliser :

ALTER TABLE <table name> CONVERT TO CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;