Vous avez essentiellement deux choix :
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Exécutez un programme SMTP (tel que Postfix ou Sendmail) sur votre serveur pour recevoir les e-mails et utilisez procmail pour les transmettre à votre code
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obtenir un compte de messagerie sur un service hôte externe et récupérer le courrier électronique à l'aide de l'un des packages client POP3 pour PHP, tel que pop3class
L'option 1 est beaucoup plus difficile à faire et vous devez apprendre à administrer un serveur de messagerie, ce qui n'est pas une tâche triviale. L'option 2 est relativement facile et c'est celle que je recommanderais.