Vous pouvez obtenir des données de la base de données comme ici : http://www.highcharts.com/docs/working-with-data/preprocessing-data-from-a-database , mais en préparant l'événement de clic de case à cocher que vous pouvez réaliser dans jquery/javascript et afficher/masquer l'événement
http://api.highcharts.com/highcharts#Series.show()
