Mysql change le jeu de caractères de la table par défaut en jeu de caractères de la base de données

Pour modifier le jeu de caractères d'une table, depuis la Documentation MySQL :

Si vous souhaitez remplacer le jeu de caractères par défaut du tableau et toutes les colonnes de caractères (CHAR, VARCHAR, TEXT) par un nouveau jeu de caractères, utilisez une instruction comme celle-ci :

ALTER TABLE tbl_name CONVERT TO CHARACTER SET charset_name;

Si vous souhaitez convertir une base de données entière pour utiliser un jeu de caractères par défaut différent, vous pouvez émettre cette instruction :(depuis Jeu de caractères et classement par défaut )

ALTER DATABASE db_name DEFAULT CHARACTER SET charset_name;