Passer un nom de colonne en paramètre à une procédure stockée dans mySQL

Vous auriez besoin d'utiliser SQL dynamique :

DELIMITER //
CREATE PROCEDURE myDB.edit_myTable(
    IN key CHAR(16), 
    IN col VARCHAR(100), 
    new_value  VARCHAR(200)
)
BEGIN
    SET @s = CONCAT(
        'UPDATE myDB.myTable SET `', 
         col, '` = ', QUOTE(new_value),
         ' WHERE key = ', QUOTE(key)
    );
    PREPARE stmt FROM @s;
    EXECUTE stmt;
    DEALLOCATE PREPARE stmt;
END
//
DELIMITER;

Veuillez noter que, comme l'a commenté Paul Spiegel , l'utilisation d'une variable pour le nom de la colonne crée un risque d'injection SQL. Une solution pour améliorer la sécurité serait de s'assurer que l'entrée col existe-t-il dans la table cible, en utilisant le schéma d'informations MySQL :

DELIMITER //
CREATE PROCEDURE myDB.edit_myTable(
    IN key CHAR(16), 
    IN col VARCHAR(100), 
    new_value  VARCHAR(200)
)
BEGIN
    DECLARE col_exists INT;

    SELECT COUNT(*) INTO col_exists 
    FROM  information_schema.COLUMNS
    WHERE TABLENAME = 'mytable' AND COLUMN_NAME = col;

    IF (col_exists != 1) THEN
        SIGNAL SQLSTATE '45000'
        SET MESSAGE_TEXT = CONCAT('Column ', col, ' does not exist in table mytable');
    END IF;

    SET @s = CONCAT(
        'UPDATE myDB.myTable SET `', 
         col, '` = ', QUOTE(new_value),
         ' WHERE key = ', QUOTE(key)
    );
    PREPARE stmt FROM @s;
    EXECUTE stmt;
    DEALLOCATE PREPARE stmt;
END
//
DELIMITER;