INSERT INTO secondTable (stock_name,temple,quantity)
SELECT stock_name,
temple,
SUM(CASE WHEN type = 'purchase'
THEN quantity
ELSE quantity * -1
END) quantity
FROM firstTable
GROUP BY stock_name, temple
Ce que fait la requête, c'est qu'elle insère le résultat de la première table dans la seconde table mais avec la quantité calculée déjà.