AHA ! Il semble que j'ai déjà eu des informations de table encodées en latin1 et que j'ai bêtement changé les bases de données en utf8 sans les convertir.
L'exécution de ce qui suit a corrigé cette table currency_types :
mysqldump -u root -p --opt --default-character-set=latin1 --skip-set-charset DBNAME > DBNAME.sql
mysql -u root -p --default-character-set=utf8 DBNAME < DBNAME.sql
Maintenant, je dois juste m'assurer que l'autre contenu généré après le changement latin1> utf8 n'est pas gâché par ça :(
