L'horodatage de Laravel est mis à jour sans appel explicite pour le faire

Cela est dû à la configuration MySQL 5.7, et non à Laravel.

src - Mysql Docs

Le correctif consiste à définir l'horodatage sur nullable dans la migration et/ou à modifier la table manuellement.

ALTER TABLE invoices CHANGE sent_at sent_at timestamp NOT NULL DEFAULT CURRENT_TIMESTAMP;