Vous devrez utiliser la concaténation de chaînes (de n'importe quel type).
$query = "SELECT users FROM " . DB_TABLE_1;
les constantes ne seront pas interpolées dans une chaîne comme le peuvent les variables.
Une alternative bidouilleuse consiste à utiliser une fonction variable :
$const = 'constant';
$query = "SELECT users FROM {$const('DB_TABLE_1')}";
qui exécutera le constant() fonction et renvoie la valeur de la constante, mais ce n'est généralement pas une bonne idée, ne serait-ce que pour des raisons de lisibilité.
