Personnellement, je trouve plus facile d'utiliser le planificateur d'événements MySQL que cron.
Activez-le avec
SET GLOBAL event_scheduler = ON;
et créez un événement comme celui-ci :
CREATE EVENT name_of_event
ON SCHEDULE EVERY 1 DAY
STARTS '2014-01-18 00:00:00'
DO
DELETE FROM tbl_message WHERE DATEDIFF( NOW( ) , timestamp ) >=7;
et c'est tout.
En savoir plus sur la syntaxe ici et ici est une information plus générale à ce sujet.