Apparemment, pour que la version 5.1.33 du pilote MySQL JDBC fonctionne avec le fuseau horaire UTC, il faut spécifier le serverTimezone explicitement dans la chaîne de connexion.
jdbc:mysql://localhost/db?useUnicode=true&useJDBCCompliantTimezoneShift=true&useLegacyDatetimeCode=false&serverTimezone=UTC
