Selon ce problème Github, il pourrait être possible d'obtenir plusieurs bases de données en utilisant des scripts bash que vous devrez transmettre dans votre Dockerfile
MODIFIER :
Pour créer plusieurs bases de données, vous pouvez utiliser le script suivant :
https://github.com/mrts/docker-postgresql-multiple-databases
ou
https://github.com/MartinKaburu/docker-postgresql-multiple-databases
Ce qui suggère que vous devez cloner l'un des dépôts git ci-dessus et le monter en tant que volume sur :/docker-entrypoint-initdb.d, vous pourrez alors transmettre plusieurs noms de base de données en utilisant :POSTGRES_MULTIPLE_DATABASES variables
