L'ordre des propriétés d'un document n'affecte pas l'indexation.
Vous pouvez le constater par vous-même en exécutant cette requête :
db.people.find({LName: "abc"}).explain()
puis cette requête :
db.people.find({LName: "jkl"}).explain()
vous devriez voir que MongoDB utilisera l'index dans les deux cas (le cursor
propriété doit être quelque chose comme "BtreeCursor LName_1_FName_1"
).