Eh bien, j'ai obtenu une réponse à ma question, lors du démarrage du connecteur mongo, nous pouvons spécifier le nom de la collection et la liste des champs qui nous intéressent. Veuillez vérifier ci-dessous la commande ==>
$ mongo-connector -m localhost:27017 -t localhost:9200 -d elastic_doc_manager --oplog-ts oplogstatus.txt --namespace-set hotels.restaurants --fields address,grades,name