Vous pouvez utiliser une combinaison de limite et de tri pour atteindre cet objectif.
db.collectionName.find({}).sort({"updateTime" : -1}).limit(1)
Cela triera tous vos champs en fonction de l'heure de mise à jour, puis ne renverra que la valeur la plus élevée.
Je recommanderais d'ajouter un index à ce champ pour améliorer les performances.