Étant donné que mongodb objectId contient la date de création, vous pouvez trier par identifiant, décroissant, puis utiliser limit(1):
db.collection.find().sort( { _id : -1 } ).limit(1);
Remarque :je ne connais pas du tout node.js, la commande ci-dessus est la commande mongo shell et je suppose que vous pouvez facilement la réécrire en node.js.