Utilisez query.select pour la sélection de champ dans les versions actuelles (3.x) de Mongoose.
Préfixez un nom de champ que vous souhaitez exclure avec un -; donc dans votre cas :
Query.select('-Image');
Petit aparté :en JavaScript, les variables commençant par une majuscule doivent être réservées aux fonctions constructeurs. Pensez donc à renommer Query comme query dans votre code.
