findOne sous-document dans Mongoose

Il vous manque les teamMembers niveau de votre objet, votre code doit donc être remplacé par quelque chose comme ceci :

Team.findOne({'teamMembers.username': 'Bioshox'}, {'teamMembers.$': 1},
    function (err, team) {
        if (team) {
            console.log(team.teamMembers[0].email);
        }
    }
);