Vous dépassez la limite de 32 Mo pour un tri en mémoire :
https://docs.mongodb.com/manual/reference/limits/#Sort-Operations
Ajoutez un index au champ de tri. Cela permet à MongoDB de vous diffuser des documents dans un ordre trié, plutôt que d'essayer de tous les charger en mémoire sur le serveur et de les trier en mémoire avant de les envoyer au client.
